制作驴肉驴肉15千克切成大块后，先用清水浸泡3o分钟，汤桶垫入篦子，加入清水2o千克，加入糖色1oo克，下入调水
后的驴肉，加入香料包八角2o克花椒25克，桂皮3o克，丁香5克，香叶2o克，小简香5o克，甘草1o克，白芷1o克，白豆扣15克，草扣1o克，沙姜2o克，陈皮15克，草果4个去籽，罗汉果2个，红枝子1o克，
调味味精1oo克，鸡1oo克。料酒25o克，大葱1oo克，大姜1oo克白酒1oo克，在驴肉上面放盘子压住，大火烧开转小火煮制2小时。
视驴肉色泽红润，鲜嫩酥烂时关火即。
火烧制作比例面粉5oo克，盐3克水3oo
油酥面粉2oo克。色拉油1oo克。
这还是娄晓娥找大厨专门写下来的配方，就是靠着这个配方在夜市上摆摊卖火烧都能养家糊口了。
娄晓娥就打算除了海鲜还提供一头活驴，正常情况下第一次聚会的时候人最多。
而且南易也是相当的会做驴肉，这傻柱可以做他的酱香烤全兔还有荷叶叫花鸡。
这种小事也不用娄晓娥操心，直接给小周打电话让他联系一下傻柱和南易商量出一个菜谱。
这大菜就是驴肉，剩下的就是以各种海鲜为辅。
就这样傻柱和南易在小周的撮合下见面了，这南易对傻柱可是早有耳闻。
可以说是在四九城这傻柱的大名可谓是如雷贯耳！
南易这边好说，这傻柱可还是公家的人到时候他得请假。
娄晓娥提前就跟小周打好招呼，这主厨每人二百元帮忙的他们的徒弟或者是学徒五十元。
毕竟有大量的食材需要他们处理，所以娄晓娥开价就比较高。
傻柱这边出六个菜东坡肘子、荷叶叫花鸡、酱香烤全兔、小米炖辽参、清蒸狮子头、麻婆豆腐、宫保鸡丁、开水白菜。
南易这边就比较复杂了，他做饭比较精致。
但是这驴肉要让他处理，这厨艺他和傻柱平分秋色。
这种场合就不适合做驴肉火烧了，但是可以做五香驴肉。
五香驴肉
原料新鲜驴肉1oo千克。配方（按原料1oo千克计）食盐4千克-1o千克，硝酸钾2oo—-3oo克，料酒5oo克，香辛药料38oo克。
香辛药料配比
花椒3oo克，良姜7oo克，八角5oo克，丁香2oo克，草果2oo克，豆蔻5oo克，甘草2oo克，山楂4oo克，陈皮5oo克，肉桂3oo克。
制作方法:
（1）腌制将驴肉剔去骨、筋、膜，并分割成1ooo克左右的肉块进行腌制。夏季采用快腌，1oo千克驴肉用食盐1o千克、硝酸钾3oo克、料酒5oo克，将肉料揉搓均匀后，放在腌肉池或缸内，每隔1o小时翻】次，腌制3天即成。春、秋、冬季主要釆用慢腌，每1oo千克驴肉用食盐4千克、硝酸钾2oo克、料酒5oo克，腌制5天，每天翻肉1次。
（2）浸泡；将腌制好的驴肉放在清水中浸泡1小时，洗净，捞出放在案板上沥去水分。
（3）炳煮先将老汤加入清水烧沸，撇去浮沫，水大开时，将肉坯下锅，待大开后再撇去浮沫，将香辛药料放入锅内，用大火煮沸2小后改用小火炯煮5小时，出锅即为成品。
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