美食从绿皮火车厨神开始x164的天路之旅第二卷六十四章顶级糖色‘东方红’如今的餐车已经不是周州刚刚来到这个世界时的景象，不算周州都有三位顶级大厨，再加上厨艺日益精进的胖子，后厨可谓是兵强马壮，人手多了，每餐可以提供的菜品也随之增加，已经隐隐有了些饭庄子的气象。
到了伟人的家乡，而且还得到了毛氏红烧肉的顶级菜谱，周州认为自己应该有所表示才对，因此今天的菜单是罕见的豪华，除了小张在广播喇叭里大生肆宣传的毛氏红烧肉外，还有他亲手制作的桂花雪露丸；如果不是目前的线路上很难提供新鲜的好羊肉，甚至还可能会有烤羊排粥和玫瑰干迫乳羊。
以崔正山为的三位大厨已经在不知不觉中融入了餐车厨房，现在就连最骄傲的老崔都把自己看成了厨房的二厨，所以菜单上也出现了他们根据现有食材准备的菜色，谢广运的白斩鸡，何武火的四喜丸子，崔正山的油爆双脆，甚至还有胖子的小酥肉。。。。。。
x164餐车越来越像是一个大家庭了，只是周州目前还缺少了一些身为的觉悟；陈嫣和崔正山现周州这家伙在忽然展现出气质后，就很快恢复了原状，又变回了那个亲切谦逊的大男孩，这让他们暗暗松了口气，却又有些失望。
当陈嫣看到圆桌旁坐满了行内精英、大老板甚至是汪炅这种华夏一线主持人后，忽然现自己的担心是多余的；一个能够吸引这么多优秀人物的老周还需要什么领袖的气质吗？其实不肯违背本心的他比挥斥方遒更真实，也更值得自己喜欢呢。
望着周州忙碌的背影，一抹甜笑悄悄爬上了陈嫣的嘴角，这一刻她完全不担心了，就算那个什么怀安仁到来，结果也不过是后厨再添上一个厉害的帮厨吧？老周这样的人就像是温柔的水，从来都是可以包容一切的。
周州哪知道自己只是得到了毛氏红烧肉的顶级菜谱，就让陈嫣柔肠百转地想了这么多，此刻正全神贯注地盯着锅内的红烧肉。
改良后的毛氏红烧肉是绝对不能放酱油的，可是光用盐味道就会过直过浊，少了一份酱香、多了一道之咸。
虽说盐是百味先，却不可过于赤裸裸，所以用盐之时必须和诸味调和，才能缓其之性，上等的酿造酱油因为本身就含有盐的成分，所以在卤肉、酱肉、做红烧肉时，甚至可以完全取代盐。
比如彭城的把子肉，齐州的甏肉，最地道也是最温和的做法就是完全用酱油代替盐，曾几何时，这甚至是把子肉和甏肉的不传之秘，因为只有这样炖出的肉菜会香味绵长，咸口适中，没有盐的
可毛氏红烧肉却要彻底抛弃酱油，只用盐来主咸，所以就只能用糖来中和盐的直厉之咸，所以毛氏红烧肉完全不同于北方的红烧肉，一定要是咸甜口儿的，同时又因为嗜好辣椒，还要兼顾辣味，成了三种味道交集的特殊菜品。:
在不用酱油的情况下，毛氏红烧肉还要保证有红亮的颜色，这就完全看烧糖油的本事了，很多家庭主妇也会做这道菜，可多半烧的是糖水，却非糖油。try{ggauto;}catchex{}
喜欢美食从绿皮火车厨神开始请大家收藏美食从绿皮火车厨神开始本站更新度全网最快。