好的柿饼颜色应该呈现出橙红到棕红的自然色调，并且随着时间的陈放，会变得更加红润透亮。
具有一定的弹性，可以将其拉长但不会破裂，而且质地细腻柔软。
表面通常会有一层薄薄的白色糖霜，这是由果实内部的水分蒸形成的，可以增加柿饼的口感和甜度。
将干燥的核桃仁碾碎，腌渍好的梅干、烘干的柿饼都切成细丝。
在最后的按压膜具内撒上一层细腻的糯米粉之后，将这些材料包裹填压进去，
这里要分几个步骤，循序渐进。
压好第一层之后，再加入浸了花蜜的桂花干，二度按压。
最终，一块口感松软、酸甜可口的玉芙糕便算是大功告成了。
……
到了周阿麦面前的时候，程瑶一时间有些犯起了难。
周阿麦见多识广，要论街头小吃，程瑶不见得会比他知道的多。
虽然程瑶现在有烹饪技能，但是有些许局限在正统的菜系了。
这些小吃，还需要她亲自体会过后，才能够领会其中的窍门。
不过程瑶很快便灵机一动，想到了一个好主意。
“今日，我要教你的菜品便是木瓜舂鸡脚。”
果不其然，待程瑶说完后，周阿麦的脸上有着淡淡的迷惑。
他会鸡脚的不少做法，但却没听说个和木瓜组合在一起的。
程瑶也不多卖关子，示意他仔细瞧着。
砧板上的木瓜，色泽金黄，散着淡淡的果香。
程瑶熟练地将其切成细密的丝状，然后轻轻放入旁边准备好的木质擂钵中。
接着，她拿起一篮新鲜的鸡脚，仔细地洗净每一个，然后放入滚水中焯烫，去除杂质和腥味。
当鸡脚变得微黄且略带韧性时，将其捞出，迅用冷水冲洗，然后沥干水分。
接下来，将切好的木瓜块和鸡脚放入擂钵中，加入各种调料，开始舂捣。
擂钵与杵撞击的声音在空气中回荡，伴随着木瓜和鸡脚逐渐融合的香气，令人垂涎欲滴。
程瑶的动作富有节奏感，她时而用力舂捣，时而轻轻搅拌，让木瓜和鸡脚充分融合。
食材在反复的舂捣中逐渐变得细腻柔滑，散出诱人的香气。
随着时间的推移，一道美味的木瓜舂鸡脚逐渐成形。
这道菜肴色泽金黄，口感鲜美，既有木瓜的清新果香，又有鸡肉的鲜美滋味。
周阿麦对此很感兴趣，立刻接过手，练习了起来。
将以上几人都安排妥当之后，程瑶才得了空闲，来到杨秋明与何老的身旁。
他们方才一直不曾开口说话，只静静的旁观着，揣摩技法。
“接下来我来为你们揭晓，我前几日所演示菜品背后的窍门。”
“我想着，相较于新的菜品，你们或许对这个更感兴趣。”
“并且，以你们深厚的功力，理解起来只会事半功倍。”
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