“临河的座都满了啊，那二楼雅座要加多少？”“上一份辣子鸡，好久没吃到地道的黔州菜。”“折耳根是什么？菜根还能吃！”“脆哨炒土豆，来一份。”“伙计，我们要点菜，你们有菜单吗？”……姜宁和卫长昀从外面一边招呼客人一边进酒楼时，迎面而来的便是热闹声。开业前的担心，在这一刻稳稳被接住，好歹开业的声势是造起来了。往后长久经营如何，就看这三天客人口碑怎么样。“嗳，长昀来得正好，来搭把手，我这边快忙不过来了。”顾苗一看见卫长昀，直接把人拉走，“宁哥儿，你去柜台后面坐着，正好可以帮秋哥儿。”“等等，我——”姜宁话都还没说完，旁边伙计一脸着急地跑来。伙计在姜宁面前站定，“东家，后面厨房要忙不过来，这菜先做什么，还按照顺序上吗？”姜宁看眼被拉走的卫长昀，视线对上，笑着点点头，便跟着伙计去了后厨。“你看，前边大堂的伙计送来的每一份菜单都会挂在这里，谁先下单的就是一号，按顺序排。然后你要看一号的菜，有几桌点了，便在总的这份菜牌上，用红色的竹珠嵌进数字里，再跟大厨那边喊一嗓子，别自己先乱了阵脚，你乱了，他们更得乱。”酒楼的锅，可不是家里用的小锅。成人臂展宽的口径，哪怕是锅底越来越小，一锅菜按着能入味的量炒，分成六七盘肯定没问题。“这、这人一多，忙起来就顾不上，手忙脚乱的。”伙计不好意思道：“下回我肯定注意。”姜宁摇摇头，“我再带你一起做一遍，熟了就会省不少事。”挽起袖子，一进厨房就闻到了油香，“现在看是比别的酒楼麻烦些，但熟能生巧。”“主要是那菜单和菜牌，有些字我们也不认得。”伙计为难道。“菜也编了号的。”姜宁看他一眼，刚才语气还挺温和，现在眉间却凌厉了些，“用数字就是为了让你们方便记忆。”见状，伙计立即道：“东家别生气，是我们不该乱了手脚，分明都提前培训了好几天。”“我并不是生气，只是希望职责范围内的事，你们能做好。”姜宁看眼挂着的菜单，边在菜牌上挪动竹珠边道：“其他的时候，别的事也不叫你们帮忙。”姜宁扫了一圈，“脆哨土豆，六份。”“凉拌米皮，三份。”后边的菜，姜宁不点了，看眼跟着的伙计。“你既然是负责大堂和后厨对接的，只管盯着菜板就行，其他的有大堂伙计、帮厨，真要到你也要帮忙时，那我会再招人。”闻言，伙计连连点头，“明白了，往后我一定记在心上。”“那后边的你来吧，再有不懂的，叫我便是。”姜宁神色缓和，“不懂要问，好学不是什么丢人的事，强撑着面子坏了正事，才是得不偿失。”“知道知道。”姜宁看他一头汗，走到一边，拿了块干净的帕子递过去，又拎了一只壶放他旁边。“把汗擦了，这壶水要是没了，得空自个到后边井里去打。”“后厨闷热又油大，比外边热不少。”把事交代完，姜宁去了灶边，还没靠近出声，周庚如临大敌，连忙叫他让开些。“表哥，你别来灶边了，又是油又是火的。”周庚正往锅里放佐料，“你要不去柜台那儿，还能盯着前边的客人，免得上菜出岔子。”姜宁往后退开，扫了一眼另外两个厨子手里的活，一个在拌米皮，另一个正在烧热油，打算炒菜。三个灶这会儿又派上用场了，每个厨子一个灶，灶上两口炒菜锅加一个煮汤的锅。另外还有一个单独烧热水的地方。之前改厨房的布局，就是为了能宽敞一点。宽敞好用的同时，还得让后厨的一帮人待得舒服点，留了好几个通风口，夜里闭店时，便用活动板给封上，免得蛇虫鼠蚁钻进来。“我在这儿杵着，你们都怪不自在的，那我出去了，真要有事，支个人去柜台叫我。”姜宁瞥了眼案板和备菜区，又看了看帮厨手里的事，“生熟和荤素都要各自分开，别挨着放，也别都用同一个东西装。”帮厨立即答应，“东家放心，我们肯定会注意干净。”姜宁失笑，走出去之前，看了眼刚才传菜的伙计，见他正盯着菜单和菜牌发愁，不禁摇了摇头。三百六十行，行行都有行行难。传菜也不是一件简单的事，要记性好、够仔细，还得反应快。伙计回头，看到姜宁要出去，立即笑着道：“嗳，东家。”